Výber správnych korenín je kľúčom k tomu, aby sa z bežného jedla stal výnimočný chuťový zážitok. Každý druh koreniny má svoje špecifické vlastnosti, ktoré sa hodia k rôznym typom jedál. Niektoré z nich zvýrazňujú chuť mäsa, iné sa ideálne kombinujú so zeleninou, ryžou, strukovinami či sladkými dezertmi. Poznať základy kombinovania korenín je dôležité nielen pre kuchárov, ale aj pre každého, kto si chce doma pripraviť chutné a zdravé jedlo.
Pri príprave mäsitých jedál sa najčastejšie používajú silnejšie a aromatickejšie koreniny. K hovädziemu mäsu sa hodí čierne korenie, cesnak, tymián alebo rozmarín. Bravčové mäso vynikne s majoránom, rascou či paprikou. Kuracie mäso je univerzálne – dobre sa kombinuje s kari, kurkumou, oreganom či bazalkou. Chilli a zázvor dodajú každému mäsu pikantnosť a exotickú arómu.
Zeleninové jedlá sú jemnejšie, a preto si vyžadujú koreniny, ktoré ich chuť zvýraznia, ale neprekryjú. Do zeleninových polievok sa hodí bobkový list, petržlen, kôpor, bazalka či majorán. Na pečenú alebo dusenú zeleninu možno použiť tymián, oregano, koriander alebo kurkumu. Do šalátov sa často pridáva sušený cesnak, pažítka či mäta, ktoré dodajú sviežosť a ľahkosť.
Ryža a cestoviny sú výbornou základňou, ktorá umožňuje experimentovať. Do ázijských jedál sa často používa kari, kurkuma, koriander, zázvor či škorica. Talianske chute vytvoríte pomocou bazalky, oregana, tymiánu a cesnaku. Do pikantných jedál možno pridať chilli alebo kajenské korenie. Sladké kombinácie sa zas hodia k ryži s ovocím – tam využijete škoricu, klinčeky alebo kardamóm.
Strukoviny ako šošovica, cícer alebo fazuľa majú neutrálnu chuť, ktorú skvele doplnia kmín, koriander, paprika, kari či bobkový list. Tieto koreniny nielen zvýrazňujú chuť, ale zároveň podporujú trávenie – čo je pri strukovinách vítané.
Sladké jedlá a dezerty si zaslúžia špecifické koreniny, ktoré vytvárajú teplo, vôňu a hĺbku. Škorica je klasika, ale výborne sa hodí aj klinček, muškátový oriešok, vanilka alebo aníz. Sušená mäta alebo levanduľa sa zas používa pri výrobe sirupov, čajov a dezertov s jemnou chuťou.
Dôležité je tiež zohľadniť spôsob prípravy jedla. Pečené jedlá znesú silnejšie koreniny ako dusené alebo varené. Do marinád sa hodia celé koreniny, ktoré sa pri pečení rozvinú. Naopak, do omáčok a polievok sa používajú mleté koreniny, ktoré sa rýchlo vstrebú a prepoja so základom jedla.
Pri výbere korenín netreba zabúdať ani na sezónnosť. V lete sú vhodnejšie ľahké a svieže chute – mäta, bazalka, kôpor, pažítka. V zime viac oceníme zahrievacie koreniny – škoricu, klinčeky, zázvor, chilli. Rovnako dôležité je brať do úvahy aj osobné preferencie – nie každému vyhovuje pikantnosť alebo výrazná aróma niektorých korenín.
Výhodou korenín je ich rozmanitosť a univerzálnosť. Môžete ich kombinovať, vytvárať vlastné zmesi a prispôsobovať chute konkrétnym jedlám. S trochou praxe sa z varenia stane radosť, kde môžete pomocou korenín tvoriť nové a zdravé chute každý deň.
