Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Ich vôňa, farba a chuť dokážu úplne zmeniť charakter jedla. Aby si však koreniny zachovali svoje vlastnosti čo najdlhšie, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať. Nesprávne uskladnenie môže spôsobiť stratu arómy, vlhnutie alebo dokonca znehodnotenie. V tomto článku sa pozrieme na osvedčené spôsoby, ako doma uchovať koreniny v čo najlepšej kvalite.
Sucho a tma – základ úspechu
Najväčšími nepriateľmi korenín sú vlhkosť, svetlo a teplo. Preto by ste ich nemali skladovať v blízkosti sporáka, umývadla či okna. Najvhodnejšie miesto je suchá a tmavá špajza, kuchynská skrinka alebo zásuvka. Svetlo totiž degraduje éterické oleje v koreninách, čo vedie k strate chuti aj liečivých vlastností.
Sklenené alebo kovové nádoby s viečkom
Ideálnym obalom na skladovanie korenín sú sklenené nádoby s dobre tesniacim viečkom. Môžete použiť aj kovové dózy, pokiaľ sú vo vnútri potiahnuté ochrannou vrstvou. Dôležité je, aby sa nádoby dali hermeticky uzavrieť – tým zabránite prístupu vzduchu a vlhkosti. Plastové obaly sú menej vhodné, najmä ak sú mäkké alebo priehľadné, pretože môžu prepúšťať pachy a svetlo.
Celé korenie vydrží dlhšie ako mleté
Ak máte možnosť, kupujte celé koreniny – napríklad celé zrnká čierneho korenia, klinčeky, semienka koriandra či rasce. Celé korenie si zachováva chuť aj vôňu oveľa dlhšie ako mleté. Mleté korenie začína strácať intenzitu už niekoľko týždňov po otvorení balenia. Vhodné je mlieť korenie až tesne pred použitím.
Popis a dátum – detail, ktorý pomáha
Ak máte viac druhov korenín, nezabudnite ich označiť – ideálne názvom a dátumom otvorenia alebo kúpy. Pomôže vám to udržať poriadok a kontrolu nad tým, ktoré koreniny treba skonzumovať skôr. Aj keď koreniny neplesnejú tak rýchlo ako iné potraviny, po čase môžu stratiť arómu a účinnosť.
Ako rozpoznať staré alebo znehodnotené koreniny?
Zmenila sa vôňa, farba alebo chuť koreniny? Jej konzistencia je zvlhnutá, hrudkovitá alebo mazľavá? To sú znaky, že korenie je už za zenitom. Pri sušených bylinkách platí podobné – ak stratia farbu (napr. bazalka zozelenie na šedú), zrejme stratili aj účinné látky. Takéto koreniny je lepšie nahradiť čerstvými.
Tipy na netradičné skladovanie
Ak chcete ochrániť koreniny pred vlhkosťou, môžete do nádoby vložiť malý vrecúško s ryžou alebo silikagél (ten istý, ktorý nájdete v krabiciach s topánkami). Pohlcuje prebytočnú vlhkosť a predlžuje životnosť koreniny. Niektorí kuchári tiež odporúčajú skladovať koreniny v chladničke – najmä sušené bylinky – ale iba v dobre uzavretých nádobách.
Záver
Správne skladovanie korenín je malým krokom, ktorý však výrazne ovplyvňuje ich kvalitu a účinnosť. S trochou starostlivosti si môžete vychutnávať ich plnú arómu a chuť po dlhý čas. Koreniny sú darom prírody – postarajte sa o ne tak, ako sa patrí, a odmenia vás v každom jedle.
